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Se saben herederos de una tradición que aunque en años recientes ha sufrido algunos altibajos, mantiene la esencia y el orgullo de ser la panadería que hornea el mejor pan andino de Caracas. Se dice que el secreto del pan andino elaborado en la Panadería Torbes está en el amasado, pero también en sus ingredientes: melaza, manteca y harina de primera calidad. PANADERÍA TORBES La tradición de la Panadería Torbes tiene 68 años arraigada en el centro de la ciudad, en la esquina de Maderero que cruza con la avenida Baralt. Hoy viven 262.475 venezolanos en Brasil, más del doble que hace dos años. El 10 de octubre del 2010 celebró sus 100 años. Uno de los cocineros más mediáticos, después de Sumito Estévez, promotor del movimiento Venezuela Gastronómica e impulsor de la cultura culinaria nacional. Ocurrió en 1955: Venezuela acababa de ganar por primera vez el concurso de belleza Miss Mundo.

Cuenta César Mortagua, uno de los actuales encargados, que frecuentemente pasan muchos turistas de todas partes del mundo a probarlos. Tanto que el negocio era vecino de una de las tres tiendas Dior que existían en el mundo. Ahora, en Brasil, están Samired, su hermana Saray y otros tres hermanos. Otros con rellenos. Algunas combinaciones rompen con los sabores prestablecidos, como aguacate, chicharrón y queso, o asado negro con queso amarillo rallado. Por los lados del queso, los clientes preguntan precios y reciben el pedacito de prueba que dirá si está muy salado o si les alcanza para llevar medio kilo. Los precios de las hortalizas por kilo resuenan como un discurso predeterminado de los vendedores. Aunque lo haya pisado solo una vez, la familiaridad entre vendedores y clientes dentro del mercado es automática. MERCADO LOS PALOS GRANDES En la tercera avenida de Los Palos Grandes, hay un mercado al aire libre que podría ser como cualquier otro.

El Mercado de Abastecimiento de Los Palos Grandes es un punto gastronómico ambulante de parada obligatoria. Ese pan en espiral de origen sueco, de masa suave y esponjosa, con abundante canela y una corona de pasas y azúcar glaseada es parte de un ritual de los vecinos de Los Palos Grandes y también de foráneos. Hay un consenso en Caracas: los golfeados que venden en la Panadería Pan 900, en el corazón de Sabana Grande son los mejores. La historia del pan aliñado, el camaleón, las acemas y el pan de guayaba los precede. Urrutia no solo cuenta la receta de una familia de inmigrantes del País Vasco, dos matrimonios exiliados de esa región al norte España que idearon un modelo de negocio exitoso en un país en desarrollo. Lo cierto es que quienes transitaban por esa calle, en los tiempos de la Primera República (1810-1812), vieron cómo Agustín Pérez pasó de vender esos guarapos en su pequeño negocio a idear una técnica de autoservicio. Ángela y Carlos vienen por primera vez.

La mansión tiene dos despachos, para el Presidente y para la Primera Dama, respectivamente; ocho salones para reuniones, recepciones o trabajo asociado a los edecanes del primer mandatario; un comedor para banquetes y una capilla para oración católica. “Mi trabajo está enfocado en hacer del espacio en que todos vivimos cotidianamente algo más lúdico, lleno de alegría, más agradable y ameno”, dijo en 2014. Aún usa la máscara verde por la que ha sido reconocido. Es entonces cuando el silencio se adueña de las pocas mesas del local. Tan sólo tiene una barra, sin sillas ni mesas. Las caracolas de la Aída son una leyenda. Son populares en el municipio Chacao. Pero como hay clientes que son casi de la familia, algunos tienen la opción de hacer transferencia. Hay ingredientes que no son igual que los originales, soporte hamaca casero porque en Venezuela nos cuesta conseguirlos. En Caracas han intervenido espacios como el parque Ezequiel Zamora de El Calvario o Plaza Venezuela.

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